إنه أكثر الأكلات شعبية في جمهورية مصر العربية، وتعرفه الشعوب في العديد من البلاد العربية، ولكن بأسماء أخرى مختلفة مثل "المجدرة" في بلاد الشام مثل سوريا والأردن ولبنان، ويضاف إليه البرغل، أما بالعراق فيصنعونه بالعدس الأصفر، ولكل إنسان ما اشتهى، وتتنوع طرق عمل الكشري المصري لتناسب جميع الأذواق، وجميع الشعوب، ويبقى الكشري هو الوجبة المفضلة، والأقل تكلفة عند الكبار والصغار، وهناك عدة طرق أساسية لعمل الكشري المصري، أهمها الطريقة المنزلية التقليدية، وطريقة المطاعم بفصل العدس عن الأرز، وكشري الحلة الواحدة.
ثلاث طرق مجربة لعمل الكشري المصري
انتشر هذا الطعام المحبوب بين فئات الشعب المختلفة، وانتشرت المطاعم التجارية لعمل الكشري المصري، وكل منهم تفنن في إضافة الجديد على هذه الوجبة الشعبية، لجذب الجمهور، وتعددت وصفات ونكهات الكشري المصري، ولكنها لا تخرج عن المكونات الأساسية والرئيسية، وهي العدس الأسود (العدس بجبة)، والمكرونة المرمرية الصغيرة والأرز والبصل والصلصة، ولكن الاختلاف يظهر بين المطاعم المتنوعة في وضع الإضافات المختلفة، وأبرز الإضافات التي يمكن وضعها على الكشري العادي البسيط هي:
- إضافة الشعرية المحمرة.
- إضافة مكرونة إسباجتي.
- دقة التوم المصنوعة من التوم والخل والليمون والكمون.
- الحمص الشام المسلوق.
طريقة عمل الكشري المصري بكل أسرار المطاعم
يعتبر الكشري المصري المكون من الأرز والعدس بجبة والذي يتزين بالمزيد من البصل المحمر وصلصة الطماطم من أكثر الوجبات الشهية التي يفضلها الكثير من الناس على العموم، وتكون الصحيحة المثلى لعمل الكشري عن طريق اتباع الخطوات الآتية:
- يتم تقطيع البصل إلى شرائح وإضافة إلى كل بصلة عدد ملعقة من النشا.
- يحمر البصل في الزيت المغلي.
- يتم نشل البصل من الزيت ووضعه على ورق أو مناديل مطبخ من اجل تصفية الزيت الزائد.
- نحضر 2 كوب من العدس الأحمر بجبة ونضع عليه 2 كوب من الماء الساخن مع تغطيته لمدة نصف ساعة.
- نجهز الصلصة عن طريق تحمير عدد واحد من البصل مع 2 من فصوص الثوم.
- عند إصفرار الثوم والبصل ننزل عليهم بعدد 4 من ملاعق الخل الأبيض ثم عدد كوبان من صلصة الطماطم ويترك الخليط إلى مرحلة التسبيك.
- نأخذ العدس المنقوع بعد تصفيته ويتم تشويحه مع كوب من الأرز ثم إضافة كوبان من الماء ويغطى الإناء إلى مرحلة النضج.
الطريقة الأولى البيتي المعتادة
أول طريقة هي التي إعتاد عليها الأمهات والأجداد، وهي الطريقة التقليدية المعروفة لدى ربات البيوت في المنازل، منذ القدم، قبل ظهور جيل اليويتوب ومحركات البحث، حيث يستعرض الجميع بصماته في عالم الطبخ، وتحظى طرق عمل الكشري المصري على جانب كبير من اهتمام ملوك الطبخ، اما طريقة الجدة التقليدية فهي الأساس، وهي الأفضل لمن يريد تذوق طعم الكشري الأصلي، وهي تكون كالتالي:
- احضري حلة واغسلي العدس الأسود جيدا ثم ضعي عليه ماء ليغطيه مع قليل من الزيت وقطع البصل الصغيرة.
- ضعي حلة العدس على النار لتغلي لمدة خمس دقائق.
- يغسل الأرز جيدا ثم نضعه فوق العدس، ويترك للتسوية بنفس ماء العدس، ويراعى عدم إضافة ماء إلا قليلا للضرورة حتى لا يتعجن.
- في حلة أخرى تسلق المكرونة ثم تصفى.
- يمكن أيضا سلق القليل من حمص الشام، ويمكنك الاستغناء عنه.
- لعمل الصلصة: يحمر القليل من البصل والتوم ثم يوضع عليها الطماطم المعصورة، وأيضا الملح والكمون وقليل من الشطة الحمراء.
- يخرط البصل قطع صغيرة ويحمر بالزيت جيدا، ثم يصفى ويوزع بقايا الزيت فوق المكرونة المسلوقة وحلة العدس والأرز.
- تغرف الأطباق بحيث نضع العدس المخلوط بالأرز أولا، ثم المكرونة، ثم حمص الشام، ثم الصلصة، ثم يجمل الطبق بالبصل المحمر.
- تتوقف الكميات على عدد الأفراد.
الطريقة الثانية العدس منفصل عن الأرز
هذه هي الطريقة المعهودة في كشري المطاعم، حيث يفضلون القيام بتدميس العدس بشكل منفصل، وتسوية الأرز لوحده، وتفضل بعض السيدات هذه الطريقة في البيوت أيضا، لكونها أقرب من كشري المطاعم الذي يحبونه الشباب والأطفال، وعمل الكشري المصري بهذه الطريقة يكون كالتالي:
- يغسل العدس الأسود جيدا ثم ينقع في ماء مغلي نصف ساعة.
- بسلق العدس بوضع 4 أكواب من الماء على كل كوب ونصف من العدس.
- يصفى العدس بعد طهيه ثم يوضع عليه الملح، ويترك جانبا.
- في إناء آخر نضع قليل من السمن أو الزيت ونحمر قليل من الشعرية ثم نخلط عليها الأرز المغسول ونقلب ونغطيه بالماء حتى تمام السوى.
- تسلق المكرونة ويمكن استخدام نوعين من المكرونة صغيرة وإسباجتي. ثم تصفى بعد السلق.
- نسلق كوب من حمص الشام بعد غسله ونقعه.
- تصنع الصلصة كالطريقة التقليدية السابقة وممكن إضافة نكهات مختلفة مثل جوزة الطيب، وتفضل أن تكون صلصة الكشري ثقيلة نوعا.
- وكذلك يحمر البصل بعد خلطه بالنشا من أجل القرمشة.
الكشري المصري السريع في حلة واحدة
رغم فرحة أهل البيت بهذه الوجبة اللذيذة، ولكن العديد من الأمهات لا يحبون تكرار عمل الكشري المصري، لما فيه من أواني عديدة، وفوارغ، ومعاناة في تنظيف الأواني، لكن هل تعلمي أنه يمكنك إعداد هذه الوجبة المتنوعة في إناء واحد أو حلة واحدة؟ إليك أسرع طريقة لصناعة الكشري بالخطوات التالية:
- نحضر حلة كبيرة ونضع بها معلقتين من الزيت حتى يسخن ثم نحمر به قليل من الشعرية.
- نضع على الشعرية الأرز المغسول ونقلبهم جيدا.
- نقلب أيضا العدس الأسود المغسول والذي تم نقعه في الماء الساخن لمدة ساعتين، في خليط الشعرية والأرز.
- نضيف مكرونة صغيرة وقليل من الاسباجتي أيضا.
- نضيف الماء ولابد أن يكون ساخنا، ويغطى به المكونات للتسوية، ونضع الملح والكمون.
- يترك الخليط على نار هادئة، وتصنع الصلصة.
- أفضل طريقة للحصول على البصل مقرمش هي خلطه بالنشا أو الدقيق قبل تحميره.
أكتب تعليقك واستفسارك عن الموضوع